Fecha: 2011-12-16
Autor: José Carlos Capel
Medio: El País Viajero
Si prosigue el ritmo de inauguraciones actual, llegará un momento en el que España se convertirá en el país europeo con el mayor número de hamburgueserías. Alrededor del conocido filete de carne picada continúan proliferando los alardes de imaginación destinados a prestar originalidad a una receta rutinaria. En esta nueva hamburguesería barcelonesa, el hecho diferencial se basa en dos factores: la dispersión geográfica de sus carnes, que hacen mención a los cinco continentes, y la posibilidad de armonizar unas piezas de rango gourmet con gin-tonics premium al hilo de la moda que rige en Nueva York y Londres.
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Fecha: 2011-12-11
Autor: El País Semanal
Medio: El País Semanal
Locales para inaugurar la ruta de la hamburguesa.
O más bien epidemia, porque se extiende y no cesa. Los grandes chefs revisitan el bocadillo en sus versiones más gastro o deluxe. Incluyen carnes de wagyu, bisonte o avestruz, o incluso diferenciadas por países (francesa, italiana, japonesa...). Para ir abriendo boca pueden probar El Taller de la Hamburguesa en Madrid o La Royale en Barcelona.
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Fecha: 2011-12-08
Autor: Xavier Agulló
Medio: El Economista
El fast deviene slow. La vulgaridad se torna sofisticación. Tiempos posmodernos y relatos efímeros. El burguer se diviniza y ese pedazo de carne anónima rodeado de pan industrial y bañado en pavorosa mayonesa se eleva a la categoría gourmet. Es lo último. Hamburgueserías ilustradas vindicando la excelencia de lo que siempre fue el descensus ad infernos gastronómico. Pero todo es posible. Los grandes chefs españoles hace tiempo han demostrado que ha debido ser desde arriba, con aquella jovial osadía, desde donde se empezase a dignificar y glorificar la cocina sin adjetivos. Tapas, bocadillos o hamburguesas.
Y llegamos a las de La Royale, hamburguesería asesorada finamente por el gran Paco Pérez. Aunque Paco sea poco posmoderno y muy fier de son metier, su firma está ahora en las alturas de los charts, lo que lo coloca siempre entre las preferencias de los restauradores que quieren progresar, y si hay que comer hamburguesas, mejor que sean Pérez signature.
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Fecha: 2011-12-02
Autor: Andrés Sánchez-Magro
Medio: Negocio y Estilo de Vida
Ubicado en el local que en otros tiempos albergara el emblemático Can Massana, lugar de encuentro de la
gauche divine barcelonesa. La Royale se une a la incipiente apuesta del fast-food de calidad en Barcelona, con una propuesta culinaria compuesta básicamente por hamburguesas de alto nivel.
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Fecha: 2011-12-02
Autor: Xavier Agulló
Medio: El Mundo
Y el gastrobar ha dado paso a la hamburguesería, opulenta, claro. Los grandes de la cocina española, de un tiempo a esta parte, se han lanzado a la conquista del
burger como método de optimizar recursos y glorificar a su manera uno de los mitos del
fast food. El penúltimo ha sido Paco Pérez, aunque, aclaremos, sólo a nivel de consultor. Normalizando el bar de tapas con clase, la carne picada es el próximo objetivo. Albert Formet es el propietario de esta
La Royale, hamburguesería ilustrada ubicada en el viejo y llorado Can Massana...
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Fecha: 2011-11-28
Autor: Marie Claire
Medio: Marie Claire
Es la nueva
mejor hamburguesa de Barcelona. Se llama
La Royale (el nombre de la casa) y se elabora con Wagyu y Stilton. La firma el chef Paco Pérez.
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Fecha: 2011-11-25
Autor: Metropolitan
Medio: Metropolitan
If you think the idea of a gourmet burger joint sounds like a bit of an oxymoron, you might want to tray La Royale, inaugurated a few months ago in uptown Barcelona. Chef Paco Pérez anda a team "burger experts" have created a menu of 11 different gourmet burgers made from organic meats (that are minced on the premises) sourced from all over the world. So you´ll find meat an recipes brought from America, Asia, Oceania, Africa and Europe as well as a vegetarian option made from tofu, soy, and vegetables.
La Royale has also introduced the concept, already popular in London and New York, of accompanyng gourmet burgers with gin and tonic. And if you don´t want to restrict this unusual mix to just your main course, La Royale offers a range of both gins and tonics to match each of their desserts. The man behind this concept is Rafael Barrera, a G-and-T guru, who is frequently seen behind the bar concocting new creations.
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Fecha: 2011-11-22
Autor: Harper´s Bazaar
Medio: Harper´s Bazaar
La tendencia hamburguesera que vino del otro lado del charco encuentra un nuevo aliado en este restaurante de Barcelona. Aquí consiguen aunar los dos grandes éxitos de la gastronomía actual: las hamburguesas de autor y los gin tonics premium. La carta, que corre a cargo de Paco Pérez (tres Estrellas Michelin), presenta diferentes opciones de carnes ecológicas como la de bisonte o la de angus (muy recomendables) que subirá el listón de los que compiten por encontrar las mejores hamburguesas de su ciudad. Y si Estados Unidos se te queda pequeño, también hay hamburguesas con ingredientes de los cinco continentes. El local parece el desván de un aviador aventurero e incita desde su entrada a viajar por el mundo a través de sus platos.
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Fecha: 2011-11-12
Autor: Cristina Jolonch
Medio: La Vanguardia
Paco Pérez, el chef del Miramar (Llançà), aceptó el reto que le propusieron unos amigos -los socioes Albert Forment y Javier Planas- de crear hamburguesas exquisitas. La Royale, que llena hasta los topes desde su apertura, hace unos meses, propone un recorrido por los diferentes continentes a través de distintas hamburguesas que ofrecen acompañar con gintonics. "A los chefs lo que nos gusta es cocinar y hacer buenas hamburguesas era un reto". La misma exigencia con la que trabaja en sus cocinas lo ha llevado a hacer pruebas y más pruebas hasta dar con las elaboraciones que aparecen en la carta. En La Royale compran las piezas de carne enteras, las pican en la cocina y las elaboran manualmente.
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Fecha: 2011-11-04
Autor: Javier Márquez Sánchez
Medio: Esquire
Claro que, para originalidad, la arriesgada propuesta de
La Royale ( Plaça del Camp, 5), que nos propone mezclar las hamburguesas ecológicas del
chef Paco Pérez con un par de
gin tonics (ya sabemos que uno nunca es suficiente). Cada cosa por su lado, excelente; juntas... que cada cual juzque por sí mismo.
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Fecha: 2011-11-04
Autor: Belén Parra
Medio: El Mundo
En cuanto a La Royale, el mérito es todo de sus impulsores. Dos socios amantes del buen comer, pero con nula experiencia previa en el sector. Por ello recurrieron al condecorado Paco Pérez para que los cimientos de su aventura fueran sólidos. Y lo han consegudio. En su hamburguesería de la plaza del Camp, en Barcelona, hay noches que no cabe un alfiler, por lo que encontrar mesa es harto difícil. También en la terraza. Las hamburguesas no están mal, pero no hay que desestimar propuestas de gran factura como el costillar de cerdo ibérico a la brasa o el pollo confitado. Buen trabajo en los aderezos y los acompañamientos, con unas
curradas patatas que tienen incluso apartado propio. La carne (de la más variopintas procedencias) se pica in situ y se marida con exquisitos gin-tonics, siguiendo las tendencias del eje London-New York. Para un último suspiro dulce, la casa recurre a clásicos como Oriol Balaguer, Carles Mampel y Enric Rovira, pero es mejor dejarse sorprender por los postres artesanos del pastelero.
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Fecha: 2011-11-01
Autor: Woman
Medio: Woman
El restaurante del hotel Arts Barcelona, con una estrella, deja la sobriedad para abrazar un new look blanco, alegre y mediterráneo. En este marco, Paco Pérez apuesta por una carta atrevida. Por otro lado, el chef firma, en La Royale, unas hamburguesas exóticas y gourmands.
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Fecha: 2011-11-01
Autor: Vogue
Medio: Vogue
Hamburguesas gourmet de los cinco continentes combinadas con Gin Tonic Premium.
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Fecha: 2011-11-01
Autor: Telva
Medio: Telva
Reinventa las hamburguesas en esta cabaña urbana de aviador aventurero, de la mano del reconocido chef
Paco Pérez (tres estrellas Michelín); y saborea una de sus doce referencias
gourmet elaboradas con carne ecológica. Para los más atrevidos: Hamburguesa de avestruz y judía de Kenia.
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Fecha: 2011-11-01
Autor: Elle
Medio: Elle
El espacio que ocupó durante años el mítico Can Massana, punto de encuentro de la
gauche divine, es ahora una hamburguesería con firma de autor, ya que Paco Pérez, galardonado con tres estrellas Michelin, es el autor de la carta. Lo más sorprendente es que aquí las burgers se maridan con Premium Gin Tonic. El
mix perfecto.
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Fecha: 2011-10-28
Autor: Miquel Sen
Medio: Guía del Ocio
La hamburguesa personalizada, distinta a la de las cadenas hamburgueseras, tiene multitud de adoradores. Uno de los últimos templos que la plantean como elemento básico de su carta es La Royale, un establecimiento decorado con recortes de prensa sobre aviación y hélices de antiguos aparatos de los pioneros en levantar el vuelo. El conjunto ilustra una idea básica, la de ofrecer hamburguesas con ingredientes de los cinco continentes. Ternera, cerdo, buey angus, bisonte y avestruz son las proteínas rojas, que se complementan con una hamburguesa vegetariana a base de tofu y soja. De la concepción culinaria de este restaurante se cuida un padrino de lujo como es el chef Paco Pérez, lo que se refleja en las salsas de acompañamiento, atractivas, sobre todo las que se sirven con las patatas fritas.
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Fecha: 2011-10-21
Autor: CaviarBCN
Medio: CaviarBCN
En un local con historia, sede del emblemático Can Massana, La Royale se suma a la incipiente oferta de fast-food de calidad de la ciudad. A locales como Sagàs, Fastvinic o Laburg, se les une esta propuesta apadrinada por Paco Pérez (2 estrellas en el Miramar de Llançà y otra en la Enoteca del Arts), básicamente compuesta por hamburguesas de alto nivel.
Magníficas carnes ecológicas, desde las más habituales de ternera (de diferentes denominaciones) a las más exóticas de avestruz o bisonte, cuidadas cocciones y resultonas elaboraciones que dan como resultado un recetario divertido, con influencias de los cinco continentes, que tiene números de convertirse en referencia de los hamburgueseros de Barcelona.
En los complementos y postres, resultados más irregulares, desde las solventes alitas de pollo con miel y soja, a las justitas patatas fritas, aún lejos del nivel de las carnes.
Como no podría ser de otra forma en esta época, carta de gintonics a unos 12 euros el combinado.
Local cómodo y animado y, qunque no muy extensa, agradable terraza exterior.
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Fecha: 2011-10-21
Autor: Cinc a Taula
Medio: La Vanguardia
Varios son los restaurantes que pasan dificultades y algunos se han visto obligados a bajar la persiana. Otros, sin embargo, se las ingenian e intentan aplicar "la imaginación al poder" tal como rezaba una famosa pancarta del mayo del 68 francés.
Hoy en día hay cinco ingredientes importantes para el éxito de un restaurante: platos apetecibles, novedosos y bien elaborados, calidad de la materia prima, precios asumibles, servicio amable y eficiente, y una ubicación y decoración atractiva.
Recientemente ha abierto en Barcelona La Royale, un interesante local en el que son estrellas las hamburguesas y los gin-tonics. Se trata de una atípica combinación pero son dos elementos que están muy de moda entre la gente joven y entre quienes siguen intentando estar en ello. La Royale se ha sumado a la tendencia muy en boga tanto en Nueva York como en Londres de combinar hamburguesas gourmet con premium gin-tonics.
El local reúne todos los ingredientes anteriores. Presenta platos muy atractivos, ya que del apartado
para chuparse los dedos pudimos disfrutar de alitas de pollo con salsa de soja, miel y mirin, y nos encantó el huevo a la royale: huevo orgánico, patatas fritas, bacon, pimientos del padrón, tomate y papel de pan. Del apartado
mundo verde probamos...
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Fecha: 2011-10-06
Autor: ADN
Medio: ADN Plus
El último ejemplo de la moda por las hamburguesas "gourmet". Interiorismo cuidado y terraza, ofrece entrantes y hamburguesas exquisitas de todo tipo de carne: ternera, cerdo, angus, bisonte, avestruz... Todo con maridaje de gintonics y supervisado por el chef Paco Pérez (3 estrellas Michelin).
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Fecha: 2011-09-11
Autor: Cristina Jolonch
Medio: La Vanguardia
En una secuencia de Pulp Fiction, que transcurre dentro de un coche en el que viajan Vincent Vega (John Travolta) y Jules Winnfield (Samuel L. Jackson ), el primero, burlándose de los hábitos del Viejo Continente, pone como ejemplo el hecho de que en París a una hamburguesa de cuarto de libra con queso le llamen La Royale. "¿Y a la Bigmag con queso?", pregunta su interlocutor. "La llaman Bigmag, pero lo pronuncian le bigmag (poniendo énfasis en el artículo)". De dicha escena proviene el nombre de este establecimiento que abrió, a finales de mayo, en el local que en otros tiempos albergó el emblemático Can Massana, lugar de encuentro de la gauche divine barcelonesa. Deben tomar nota quienes compiten por descubrir las mejores hamburgueserías en una ciudad donde el listón sube día a día.
La Royale juega con cierta ventaja: cuenta con un asesor de lujo. Quien decide qué carnes hay que comprar, cómo cortarlas, prepararlas, servirlas, o con qué pan acompañarlas es el prestigioso cocinero Paco Pérez (dos estrellas Michelin en el Miramar de Llançà, una en La Enoteca del hotel Arts y éxito total en el Mirror). Tanto el chef como los socios con los que colabora, Albert Forment y Javier Planas (ambos profesionales de ámbitos que nada tienen que ver con la gastronomía), proponen una ruta hamburguesera por los cinco continentes que encaja perfectamente con la decoración del local, estilo aventurero.
Una ruta en la que hay aciertos notables, como la excelente hamburguesa de vaca añeja en el apartado de las europeas; la de bisonte (un diez) y la de angus, como americanas; o la asiática preparada con atún cortado a cuchillo, xitake, soja germinada y salsa de alga nori, sabrosa.
Además, y en capítulo aparte, la Royale premium, con carne de wagyu. Quienes se apuntan a la moda de acompañar la cena con un buen gin-tonic lo tienen fácil. El italiano Alex Ledda, asesorado por el experto Rafa Barrera tantea el gusto de los clientes para ofrecerles una amplísima selección de ginebras y tónicas.
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